Las tortillas caseras son fáciles de preparar y generalmente son más nutritivas que las opciones que se adquieren en las tiendas. Con la harina de yuca se pueden hacer deliciosas tortillas caseras sin gluten y sin cereales. Use superalimentos en polvo para añadir colores divertidos a las tortillas y aumentar su contenido nutricional.

Los beneficios de consumir cereales y no consumir gluten

El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en muchos tipos de cereales, como el trigo, la cebada y el centeno. Es un tipo de proteína bastante resistente que el cuerpo no digiere tan fácilmente como los azúcares simples, y esto puede provocar problemas intestinales en algunas personas con alergia o intolerancia al gluten.

La causa más común de problemas por el consumo de gluten es la enfermedad celíaca. Es un tipo de trastorno autoinmune en el que el cuerpo tiene una reacción alérgica al gluten. Las personas que padecen la enfermedad celíaca y que consumen gluten pueden sufrir daños intestinales y fuertes molestias gastrointestinales, que a veces requieren medicamentos para su tratamiento. También existen otras afecciones médicas relacionadas con la sensibilidad al gluten que pueden provocar fatiga, dolor articular, dolores de cabeza, urticaria y problemas para respirar.

Es posible que las personas a las que no se les ha diagnosticado alergia al gluten tengan problemas para procesar el gluten en su régimen alimentario. Algunas otras afecciones inflamatorias y autoinmunes, como la enfermedad de Crohn, la enfermedad de Hashimoto y la colitis ulcerosa, han empeorado sus síntomas después del consumo de gluten. Esto sucede porque el cuerpo tiene que trabajar con más intensidad para digerir el gluten, y puede ejercer mucha presión sobre el sistema.

Incluso quienes no tienen sensibilidad al gluten pueden sacar provecho de las opciones sin gluten. Las tortillas caseras no contienen cantidades excesivas de grasas saturadas, azúcares ni otros aditivos que muchas opciones disponibles en la tienda añaden para que las tortillas sean más duraderas. 

Espolvoree los superalimentos para obtener un aumento nutricional

Los superalimentos se han vuelto muy populares debido a sus beneficios nutricionales y para la salud. Los cocineros caseros tienen la opción de añadir remolacha en polvo, pimentón, cúrcuma, matcha o maqui en polvo a sus tortillas para cambiar el color y aumentar su valor nutritivo. Estos son algunos de los principales beneficios de estos superalimentos.

La remolacha en polvo es una mezcla simple de remolachas deshidratadas. Es un complemento preferido porque aporta un sabor rosado brillante, y también es una gran fuente de nutrientes. La remolacha contiene una excelente mezcla de calcio, vitamina C, hierro, potasio, y zinc. También constituyen una fuente saludable de nitratos, que suministran oxígeno a los músculos y ayudan al cuerpo a mantener la presión sanguínea.

El pimentón puede aportar un tono anaranjado y un sabor dulce y ligeramente ahumado a los alimentos. Este condimento se elabora con pimientos deshidratados y molidos. Por lo tanto, suministra una cantidad concentrada de los valiosos antioxidantes que todos los pimientos contienen, y también es una gran fuente de vitamina C que potencia la función del sistema inmunológico y ayuda al cuerpo a combatir las infecciones.

La cúrcuma es otro colorante clásico para usar en las tortillas. Aporta un hermoso color dorado que hace que las tortillas de yuca se parezcan más a las de maíz, y tiene un sabor ligeramente ahumado. El compuesto más importante de la cúrcuma es la curcumina. Este es un tipo de antioxidante que protege las células de los daños causados por el estrés oxidativo.

Al igual que la cúrcuma, el matcha contiene antioxidantes valiosos. Este colorante verde no es más que las hojas de té en polvo, por lo que contiene todos los polifenoles que las personas normalmente obtienen al beber té verde. Otro ingrediente particularmente valioso en el matcha es el aminoácido L-teanina que se produce de forma natural. Las investigaciones han establecido un vínculo entre el aminoácido  y una mayor capacidad para recordar hechos pasados y aprender otros nuevos.

Las bayas de maqui son originarias de Chile y son conocidas por mejorar la inmunidad, la fuerza y la resistencia. Tienen un color púrpura profundo y son una fuente rica en antioxidantes.

Receta de tortilla arcoíris a partir de superalimentos

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de yuca molida
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • ⅓ de taza de agua fría
  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1 cucharada de remolacha en polvo para obtener un color rosado
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce para obtener un color anaranjado
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo para obtener un color amarillo
  • 1 cucharada de matcha en polvo para obtener un color verde
  • 1 cucharada de maqui en polvo para obtener un color índigo
  • 1 cucharada de aceite de oliva, coco o  uva

Instrucciones:

  1. Combine la harina, la sal, el aceite de coco y el agua fría en un tazón grande. 
  2. Bata todo hasta que los ingredientes formen una masa suave. De ser necesario, añada una o dos cucharaditas más de agua fría para ayudar a que la masa se junte.
  3. Divida la masa en cinco bolas.
  4. Añada un tipo de colorante para superalimentos a cada bola de masa y revuelva para mezclar la masa de manera uniforme.
  5. Con dos cucharadas de masa a la vez forme una bola redonda, y luego use un rodillo para aplanarla hasta formar un círculo. Esta receta debe producir unas 10 tortillas pequeñas para preparar tacos o cinco tortillas más grandes para preparar burritos.
  6. Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
  7. Coloque cada tortilla en la sartén y déjela cocinar durante un minuto antes de voltearla y dejarla cocinar durante otro minuto.
  8. Mantenga las tortillas debajo de una toalla tibia mientras cocina el resto.
  9. ¡Póngale encima sus ingredientes de tacos preferidos y disfrútelas!


Consejo: es más fácil extender y traspasar la masa si cada bola se intercala entre dos capas de plástico o papel pergamino mientras las enrolla. Si lo desea, puede usar una plancha para cocinar varias tortillas a la vez.